Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Füge die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie, bis sie glasig ist (ca. 3–4 Minuten).
- Gebe nun den Risottoreis dazu und röste ihn unter Rühren für etwa 2 Minuten mit, bis er leicht durchsichtig ist.
- Gieße den Weißwein dazu und lasse ihn unter Rühren fast vollständig einkochen. Dies verleiht dem Risotto zusätzliche Aromatik.
- Schütte eine Kelle heiße Brühe dazu und rühre alles gut um. Lass das Risotto köcheln und füge nach und nach Brühe hinzu, immer dann, wenn die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Dies dauert etwa 18–20 Minuten.
Tipps und Tricks
Ein häufiger Fehler ist es, zu viel Brühe auf einmal hinzuzufügen. Das führt dazu, dass der Reis nicht die optimale Konsistenz erreicht. Rühre regelmäßig, aber nicht zu hastig, damit die Stärke des Reises freigesetzt wird und das Risotto schön cremig wird. Am Ende der Garzeit sollte der Reis al dente und das Risotto cremig sein.
Variationen
Das Rezept lässt sich ganz nach Vorliebe variieren. Für ein Pilzrisotto kannst du frische, angebratene Pilze unter das fertige Gericht mischen. Für ein Spargelrisotto fügen Sie gebratenen Spargel in den letzten Minuten der Garzeit hinzu. Auch ein Risotto mit Blattspinat und Zitronenschale verleiht dem Gericht eine frische Note.
Aufbewahrung
Risotto schmeckt frisch zubereitet am besten. Sollten Reste übrig bleiben, bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 2 Tagen. Um das Risotto aufzuwärmen, kannst du es in einem Topf mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Rühre gelegentlich um, bis es wieder die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Fazit
Mit diesem Rezept holst du dir ein Stück italienische Küche ins Haus. Risotto ist nicht nur vielseitig, sondern bringt auch Freude am Kochen und Essen. Guten Appetit!
