Zubereitung
- Mehl, Eier, Salz und 2 EL Wasser in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte nicht klebrig sein. Nach dem Kneten den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Spinat, falls frisch, in einem Topf kurz blanchieren und dann grob hacken. Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Anschließend Zwiebeln und Spinat mit dem Hackfleisch in einer Schüssel vermengen.
- Semmelbrösel, Muskatnuss, Pfeffer und Salz zum Fleisch-Gemüse-Mix hinzufügen und gut vermischen.
- Den Teig nach der Ruhezeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Teigausstecher oder einem Glas Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen.
- Jeweils einen Esslöffel der Füllung in die Mitte der Teigkreise geben. Die Ränder mit Wasser bepinseln, zusammenklappen und gut andrücken, um sicherzustellen, dass sie geschlossen bleiben.
- In einem großen Topf reichlich Brühe zum Kochen bringen. Die Maultaschen vorsichtig hineingeben und etwa 10-15 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- In einer Pfanne Butter erhitzen und die gegarten Maultaschen darin kurz anbraten, bis sie goldbraun sind.
Tipps gegen typische Fehler
Achte darauf, dass der Teig nicht zu weich wird; dann wird das Ausrollen schwierig. Bei der Füllung solltest du darauf achten, dass sie nicht zu feucht ist, um ein Auslaufen zu vermeiden. Wenn du die Maultaschen kochst, lass sie nicht alleine im Topf, da sie leicht auseinanderfallen können.
Variationen
Schwäbische Maultaschen können auch vegetarisch zubereitet werden, indem du die Füllung nur mit Spinat, Kräutern und Käse anreicherst. Für eine schärfere Note kannst du etwas Chili oder Pfeffer in die Füllung geben. Auch eine Füllung aus Pilzen und Quark ist eine köstliche Abwandlung.
Aufbewahrung
Ungekochte Maultaschen lassen sich hervorragend einfrieren. Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech, bis sie fest sind, und packe sie dann in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch. Gekochte Maultaschen können ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten aber innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehrt werden.
Genieße die Schwäbischen Maultaschen als herzhaftes Gericht alleine oder in geselliger Runde. Sie sind ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt.
