Zubereitung
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und großzügig salzen. Fügen Sie die Pasta hinzu und kochen Sie sie al dente gemäß der Packungsanweisung.
- In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Basilikum, Pinienkerne, geriebenen Parmesan und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren Sie die Zutaten und fügen Sie langsam das Olivenöl hinzu, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Das vorbereitete Gemüse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Beginnen Sie mit der Zucchini und der Paprika, da diese länger brauchen. Nach etwa 5 Minuten fügen Sie die Kirschtomaten hinzu und braten alles zusammen für weitere 3-4 Minuten, bis das Gemüse gar ist, aber noch bissfest.
- Wenn die Pasta fertig gekocht ist, abgießen und etwas vom Nudelwasser aufbewahren. Geben Sie die Pasta zurück in den Topf und mischen Sie das Pesto unter. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie etwas vom Nudelwasser hinzu.
- Das angebratene Gemüse unter die Pasta heben und alles gut vermengen. Lassen Sie das Gericht kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Tipps und Variationen
Ein häufiges Problem bei der Zubereitung von Pasta mit Pesto ist, dass die Sauce zu schnell fest wird. Achten Sie darauf, genügend Olivenöl einzusetzen und eventuell immer wieder mit etwas Nudelwasser zu verdünnen. Das bringt nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für eine schöne, samtige Konsistenz.
Wenn Sie das Gericht gerne anpassen möchten, sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Fügen Sie gegrilltes Hähnchen oder Garnelen für eine proteinreiche Option hinzu. Für einen zusätzlichen Crunch können Sie auch geröstete Brotwürfel oder zusätzliche Pinienkerne darüber streuen.
Die Pasta lässt sich auch gut mit saisonalem Gemüse variieren. Im Frühling eignen sich Spargel oder Erbsen, während im Herbst Kürbis und Rosenkohl wunderbar passen. Experimentieren Sie mit den Zutaten, um Ihr ganz persönliches Lieblingsgericht zusammenzustellen.
Aufbewahrung
Übriggebliebene Pasta kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach mit etwas Olivenöl in einer Pfanne kurz erhitzen oder in der Mikrowelle erwärmen. Es ist jedoch ratsam, das Pesto nicht mehr zu erhitzen, da die frischen Aromen verloren gehen könnten. Bereiten Sie es stattdessen frisch zu, wenn Sie die restliche Pasta servieren.
