Zubereitung:
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie glasig sind.
- Das vorbereitete Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) hinzufügen und einige Minuten mitsautieren, bis es leicht weich wird.
- Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und alles gut vermischen.
- Die Gemüsebrühe angießen und das Ganze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe bei niedriger Temperatur etwa 20-25 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Tipps gegen typische Fehler:
Ein häufiger Fehler ist, das Gemüse zu lange zu garen. Achten Sie darauf, dass es bissfest bleibt, um den besten Geschmack und die Nährstoffe zu erhalten. Sehen Sie nach etwa 20 Minuten, ob das Gemüse bereits weich ist. Wenn Sie die Suppe pürieren möchten, gießen Sie sie in einen Standmixer, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Variationen:
Diese Gemüsesuppe lässt sich einfach anpassen. Fügen Sie zum Beispiel Linsen oder Bohnen für mehr Proteine hinzu. Oder ergänzen Sie sie mit saisonalen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin für zusätzlichen Geschmack. Für eine cremigere Variante können Sie einen Schuss Sahne oder Kokosmilch hinzufügen.
Aufbewahrung:
Die Suppe lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren und hält sich dort etwa 3-4 Tage. Zum Einfrieren füllen Sie die abgekühlte Suppe in gefriergeeignete Behälter ab. So können Sie immer eine Portion zur Hand haben, wenn Sie schnell ein herzhaftes Gericht zubereiten möchten. Einfach aufwärmen und genießen!
