Zucchini-Nudeln mit Pesto und Kirschtomaten

Zucchini-Nudeln sind eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen Teigwaren und zeigen, dass gesundes Essen auch lecker sein kann. Besonders praktisch ist dieses Rezept, da es schnell zubereitet werden kann und eine perfekte Wahl für leichte, sommerliche Gerichte ist. Das Zusammenspiel von frischem Pesto, saftigen Kirschtomaten und den knackigen Zucchini-Nudeln sorgt für ein geschmackliches Erlebnis, das sowohl Vegetarier als auch Pasta-Liebhaber begeistert.

Zutaten

• 2 große Zucchini
• 250 g Kirschtomaten
• 100 g frisch zubereitetes Pesto oder 2-3 EL ein gutes Pesto im Glas
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisch geriebener Parmesan zum Servieren
• Frische Basilikumblätter für die Garnitur

Für die Zubereitung der Zucchini-Nudeln empfehle ich, möglichst frische Zutaten zu wählen. Die Zucchini sollten fest und ohne Druckstellen sein, während die Kirschtomaten prall und reif sein sollten. Je nach Vorliebe kann auch ein anderes Pesto verwendet werden, etwa ein alternatives grüne Pesto mit frischen Kräutern oder sogar ein rotes Pesto.

Zur Vorbereitung die Zucchini zuerst gründlich waschen. Mit einem Spiralschneider oder einem Gemüseschäler kann man nun die Zucchini in Nudelform bringen. Alternativ kann man sie auch in feine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten ebenfalls waschen und halbieren. Der frische Knoblauch wird geschält und in feine Scheiben geschnitten oder gepresst.