Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- In einer großen Schüssel Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
- Das Ei und eine Prise Salz hinzufügen und weiter schlagen, bis alles gut vermischt ist.
- In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermengen und dann langsam zur Butter-Zucker-Mischung geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies hilft, die Kekse beim Backen stabil zu halten.
- Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen.
- Mit einem Ausstecher (z. B. Stern oder Kreis) die Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- In die Mitte jedes Kekses mit dem Finger oder einem kleinen Löffel eine kleine Vertiefung drücken. Diese dient als „Napf“ für die Marmelade.
- Die Kekse für etwa 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht zu lange im Ofen bleiben, da sie sonst trocken werden.
- Nimm die Kekse aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
- Fülle die Vertiefungen mit Marmelade, während die Kekse noch leicht warm sind.
- Nach dem Abkühlen die Kekse mit Puderzucker bestäuben und in einer Keksdose aufbewahren.
Tipps gegen typische Fehler
- Teig zu klebrig? Wenn der Teig zu klebrig ist, füge etwas mehr Mehl hinzu, aber bedenke, dass zu viel Mehl die Kekse hart macht.
- Kekse laufen auseinander? Achte darauf, dass der Teig genügend kalt ist, bevor du ihn ausrollst. Ein ruhender Teig ist stabiler.
- Marmelade läuft über? Verwende Marmelade mit einer festeren Konsistenz und achte darauf, nicht zu viel einzufüllen.
Variationen
Dieses Rezept lässt sich wunderbar abwandeln. Du kannst verschiedene Marmeladensorten ausprobieren oder sogar Nüsse und gehackte Trockenfrüchte in den Teig einarbeiten, um den Keksen mehr Biss zu verleihen. Für Schokoladenliebhaber bietet sich an, einen Teil des Mehls durch Kakao zu ersetzen und die Kekse mit Schokoladenglasur zu verzieren.
Aufbewahrung
Die Kekse können in einer luftdichten Dose bis zu zwei Wochen frisch bleiben. Um die Knusprigkeit zu bewahren, sollten sie an einem trockenen Ort gelagert werden. Alternativ können sie auch wunderbar eingefroren werden. Dafür einfach zwischen Lagen von Backpapier schichten und dann in einen Gefrierbeutel geben.
Mit diesen köstlichen, weihnachtlichen Marmeladen-Keksen zauberst du ein Lächeln auf die Gesichter deiner Liebsten. Perfekt geeignet, um sie zu festlichen Anlässen oder als kleine Aufmerksamtkeit zu verschenken. Viel Freude beim Backen und Verschenken!