Zubereitung
- Geben Sie das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz in eine große Schüssel. Mischen Sie die trockenen Zutaten gut miteinander.
- Fügen Sie die Eier und den Vanilleextrakt hinzu. Verkneten Sie alles zu einem geschmeidigen Teig. Der Teig ist etwas klebrig, das ist normal.
- Integrieren Sie die ganzen Mandeln in den Teig, indem Sie diese unterkneten.
- Teilen Sie den Teig in zwei Portionen. Formen Sie aus jeder Portion eine Rolle von etwa 25 cm Länge und legen Sie diese auf das vorbereitete Backblech.
- Backen Sie die Rollen für ca. 20 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
- Nach dem Backen lassen Sie die Rollen kurz abkühlen (ca. 10 Minuten), bevor Sie sie in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Legt die geschnittenen Kekse zurück auf das Blech und backen Sie sie weitere 10-15 Minuten, bis sie knusprig sind.
Tipps gegen typische Fehler
- Falls der Teig zu feucht ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu.
- Die Cantuccini sind fertig, wenn sie nach dem zweiten Backen goldbraun und knusprig sind – achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu backen, da sie sonst zu hart werden.
Variationen
Sie können den Grundteig auch mit getrockneten Früchten oder Schokoladenstückchen variieren. Zum Beispiel verleihen getrocknete Aprikosen oder Cranberries den Keksen eine fruchtige Note, während Schokolade sie besonders schokoladig macht.
Aufbewahrung
Die Cantuccini können in einer luftdichten Dose bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden. Sie bleiben auch nach mehreren Tagen schön knusprig. Ideal für die Vorratskammer oder als kleines Mitbringsel zu Festen!
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