Zubereitung
- Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel schaumig, bis die Masse hell und dicklich wird. Dies dauert etwa 5-8 Minuten.
- In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse heben. Hierbei ist es wichtig, nicht zu rühren, sondern vorsichtig zu falten, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Den Teig gleichmäßig auf das Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun ist.
- Die Biskuitplatte sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und mit Hilfe des Tuchs die Roulade von der langen Seite her aufrollen. Für etwa 30 Minuten auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Puderzucker und dem Sahnesteif steif schlagen.
- Die Biskuitrolle vorsichtig wieder entrollen, die Schlagsahne gleichmäßig darauf verstreichen und die Himbeeren darauf verteilen. Anschließend die Roulade wieder aufrollen und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie sie dort mindestens 1 Stunde ruhen.
Tipps gegen typische Fehler
Achten Sie darauf, dass der Biskuit nicht zu lange im Ofen bleibt, da er sonst trocken werden kann. Das Stürzen auf das Geschirrtuch sollte sofort nach dem Backen erfolgen, damit der Biskuit nicht bricht. Wenn die Roulade beim Rollen fängt an zu reißen, versuchen Sie, den Teig vorsichtig wieder zu formen.
Variationen
Besonders lecker sind auch andere Beeren wie Erdbeeren oder Heidelbeeren. Für eine schokoladige Variante kann der Biskuitteig mit Kakaopulver verfeinert werden, und die Füllung kann zusätzlich mit Schokoladenstückchen angereichert werden.
Aufbewahrung
Die Himbeer-Roulade kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Am besten in Folie eingewickelt, damit sie nicht austrocknet. Sie kann auch portionsweise eingefroren werden, sodass Sie immer ein leckeres Dessert parat haben.
