Zubereitung
- Den aufgequollenen Couscous mit einer Gabel leicht auflockern.
- Das vorbereitete Gemüse, die Petersilie und den Feta-Käse unter den Couscous heben.
- Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gut vermischen.
- Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Tipps
Achten Sie darauf, hartes Gemüse wie Zucchini nicht zu lange zu garen, damit es knackig bleibt. Sie können auch Kirschtomaten oder Gurken hinzufügen, um zusätzliche Frische zu bringen. Dieser Salat hält sich gut im Kühlschrank und eignet sich ideal für Meal Prep.
2. Quinoasalat mit Kichererbsen
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 400 ml Wasser
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g)
- 1 kleine Gurke
- 1 rote Paprika
- ein paar Sonnenblumenkerne
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Saft einer Limette
Vorbereitung
Die Quinoa gründlich waschen und dann in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. In der Zwischenzeit die Kichererbsen abtropfen lassen, die Gurke und die Paprika klein schneiden.
